メモ:抹茶フィナンシェ

抹茶フィナンシェ試作

材料

アーモンドプードル 60g

薄力粉 40g

抹茶 8g

蜂蜜 15g

卵白 2個

無塩バター 70g

砂糖 80～90g

甘納豆 適量

ラムホワイト 大さじ1

備考

・抹茶の風味のため焦がしバター無し

・生地を一晩寝かせた

・甘納豆は4種の物を小豆以外刻んで使用

粉類をふるい，事前に混ぜておいた卵白・蜂蜜・製菓酒を入れ，少し冷ました溶かしバターを加え混ぜる．

予熱180℃，180℃で15分と20分を試作

15分は焼きが甘め中が生

20分は焼き色が目立ち，中が生だが15分よりはまし

180℃は温度が高すぎて，中に日が通る前に表面が焦げそう．

以前に試した場合は発酵バターだったので大丈夫だったが，普通のバター，もしくはマーガリンでは焼き上がりが違う模様．

味

味自体は悪くない．後は食感と焼き目

甘納豆と抹茶の生地はかなり合う．採用．

次

・170℃で25分を試す

・甘納豆を事前に製菓酒でつけてみる