カッテージチーズを作ってみた(実験編)

 お菓子を作っていく中で，大変なのが材料費．

特にチーズとチョコが入ると，とたんに材料費が高くなります．

そこで，牛乳を使って作るカッテージチーズを使って，チーズ系のお菓子を作ることができれば，材料費が安く済むんじゃないかと思ったので．これから少しずつ実験して行きたいと思います．

そこでネットからカッテージチーズの作り方を調べると，結構いろんな作り方がありました．

牛乳の温度が40～90℃，レモン汁(酢)の量が1Lあたり50～70ccととにかく幅が広い．

なので，とりあえず中央くらいの値で一回作ってみよう，ということで作ってみました．

実験なので分量は少なめです．

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材料

牛乳　　　　200cc

レモン汁　　12cc

STEP1

牛乳を容器に移し，60℃くらいまで温めます．

今回は量が少ないので電子レンジで温めました．600Wで40秒，間に混ぜながら3回繰り返しました．

大体湯気が出てくるあたりが丁度良かったです．

STEP2

レモン汁を入れてよく混ぜます．割とすぐに固まりだします．

STEP3

液体と固形物を分けるために清潔な布でこします．

今回布の下にクッキングペーパーを敷いていたのですが少し失敗でした．

案外水が出るので，クッキングペーパーがすぐにビシャビシャになってしまいました．

STEP4

絞る前に，水にさらして酸味のある水をすすぎます．

とりあえず濁った水がでなくなるくらいまですすぎました．

STEP5

よく絞って完成です．

アイスクリームみたいな見た目ですが，触ると結構弾力がありました．

200ccの牛乳から大体30gくらいのカッテージチーズが出来ました．食感は比較的なめらかで，すすぎが甘かったのか少し酸っぱかったです．

残った液体の方ですが，乳清といってカルシウムが結構含まれてるみたいです．飲んでみたところ，薄めたレモン汁といった感じだったので，レモン汁とはちみつを足してレモネードにしたり，シフォンケーキの水代わりに入れたりといろいろ使い道がありそうでした．

10分くらいで簡単に出来たので，これでチーズ系のお菓子に使えたら材料費が格段に安くなりそうです．

次はこのカッテージチーズを使ったお菓子を作ってみようと思います．